Wer \u00fcber einen Automaten Snacks, Getr\u00e4nke, Eier, Fleisch oder warme Speisen verkauft, ist Lebensmittelunternehmer. Es gelten dieselben Grundpflichten wie f\u00fcr ein Gesch\u00e4ft, nur ohne Personal vor Ort. Der Automat muss deshalb vieles selbst leisten, was sonst das Verkaufspersonal erledigt: Ware richtig temperieren, sauber bleiben, Pflichtangaben zeigen und St\u00f6rungen melden. Dieser Ratgeber fasst zusammen, was in Deutschland, \u00d6sterreich und der Schweiz gilt und wie Sie es im Alltag umsetzen.<\/p>\n\n\n\n
In Deutschland und \u00d6sterreich gilt die EU-Hygieneverordnung (EG) Nr. 852\/2004 unmittelbar. Ihr Anhang II enth\u00e4lt in Kapitel III eigene Regeln f\u00fcr Verkaufsautomaten. Der Automat muss so aufgestellt, gebaut, sauber und instand gehalten sein, dass Lebensmittel nicht verunreinigt werden, insbesondere nicht durch Tiere und Sch\u00e4dlinge. Fl\u00e4chen, die mit Lebensmitteln in Ber\u00fchrung kommen, m\u00fcssen in einwandfreiem Zustand und leicht zu reinigen sein. Au\u00dferdem braucht der Automat geeignete Einrichtungen, um die richtige Temperatur zu halten und zu \u00fcberwachen.<\/p>\n\n\n\n
Daneben gelten die allgemeinen Pflichten f\u00fcr alle Lebensmittelbetriebe: Die K\u00fchlkette darf nicht unterbrochen werden, wer mit Lebensmitteln umgeht, muss geschult sein, und der Betrieb braucht ein Eigenkontrollsystem nach den Grunds\u00e4tzen von HACCP. Wie umfangreich dieses System sein muss, h\u00e4ngt vom Risiko ab. F\u00fcr verpackte Ware, die nicht gek\u00fchlt werden muss, verlangen die Beh\u00f6rden in der Regel keine eigene HACCP-Dokumentation, f\u00fcr Frischware, K\u00fchlware und warme Speisen schon.<\/p>\n\n\n\n
Sie melden den Automaten bei der Lebensmittel\u00fcberwachung, die f\u00fcr den Standort des Automaten zust\u00e4ndig ist. Das gilt auch dann, wenn Ihr Betrieb an anderer Stelle bereits registriert ist. Neue Standorte und neue Sortimente melden Sie nach.<\/p>\n\n\n\n
Die Meldung nach der EU-Hygieneverordnung geht an den Landeshauptmann, in der Praxis an die Lebensmittelaufsicht des Bundeslandes (\u00a7 10 LMSVG). Die Beh\u00f6rde greift dabei auch auf Daten aus dem Gewerberegister zur\u00fcck. Den Verkauf \u00fcber Automaten decken Sie in der Regel mit dem freien Handelsgewerbe ab.<\/p>\n\n\n\n
In der Schweiz melden Lebensmittelbetriebe ihre T\u00e4tigkeit der kantonalen Vollzugsbeh\u00f6rde, meist dem kantonalen Lebensmittelinspektorat (Art. 20 LGV). Zur Selbstkontrolle geh\u00f6ren bei reinem Handel mit verpackter Ware vor allem Sicherheit, R\u00fcckverfolgbarkeit und Dokumentation. Wer unverpackte Ware anfasst, braucht zus\u00e4tzlich eine gute Verfahrenspraxis und ein Konzept nach HACCP (Art. 75 LGV).<\/p>\n\n\n\n
Eine allgemeine gesetzliche H\u00f6chsttemperatur f\u00fcr alle K\u00fchlwaren gibt es in Deutschland nicht. Ma\u00dfgeblich ist die Lagerangabe des Herstellers auf der Verpackung, und der Automat richtet sich nach dem empfindlichsten Produkt im Sortiment. Fehlt eine Herstellerangabe, orientieren sich die Beh\u00f6rden an der DIN 10508. F\u00fcr einzelne tierische Lebensmittel wie Hackfleisch gibt es verbindliche Werte. Die folgenden Richtwerte nennen deutsche \u00dcberwachungsbeh\u00f6rden:<\/p>\n\n\n\n